| Ingredientes para 24 a 30 empanadas. |
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Masa:
| - 4 tazas de harina de YUCA |
| - 1 taza de manteca vegetal |
| - 1 ¼ taza de agua helada |
| - ½ cucharadita de polvo de hornear |
Relleno:
| - 1½ taza de cebolla picada en cuadritos |
| - ¼ de taza de aceite, aproximadamente |
| - 1 cucharadita de ají molido o al gusto |
| - 2 a 3 huevos cocidos en trocitos |
| - Trozos de Aceituna (opcional) |
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| Preparación: |
| Masa:
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| Mezclar la harina de Yuca, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina. |
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| Trabajar la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena. |
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| Usar las manos lo menos posible. |
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| Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa. |
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| Reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo 3 horas. |
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Relleno:
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| Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. |
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Agregar la carne y cocinarla hasta dorada. Sazonarla con sal, pimienta, pimentón o páprika. Mezclar bien. |
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Retirar del fuego y enfriar. |
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Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro con un vaso o cortador. |
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Colocar una porción de relleno de carne en cada disco y colocarle un trozo de huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna. |
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Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos. |
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Colocar las empanadas en latas engrasadas y enharinadas. |
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Mezclar la yema con la leche y barnizar las empanadas con esta mezcla. |
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Llevar al horno de 200°C durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente. |
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Enfriar y espolvorear encima con azúcar en polvo. |
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