Caracolas de pavo con yuca frita

Ingredientes (4 personas):

• - 1 yuca
• - 1 pechuga de pavo
• - 5 rebanadas de jamón 
• - 1/2 calabacín
• - 5 tomates secos en aceite
• - agua
• - aceite de oliva extra virgen 
• - sal
• - pimienta
• - perejil (para decorar)
• 
  
• Para la salsa:
• - 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• - 2 cucharadas de vinagre
• - 1 pizca de sal
• - 2 cucharadas de vino blanco
• - 1 cucharada de mostaza en polvo
• - perejil picado (para decorar)

Elaboración:

1.- Mezcla los ingredientes de la salsa y ponlos a reducir en una cazuela. Espolvorea con perejil picado, mezcla bien.

2.- Corta 5 rebanadas finas (a lo largo) y cuécelas durante 2 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal (no es necesario que hierva). Retíralas y escúrrelas bien.

3.- Abre la pechuga y extiéndela sobre una superficie lisa. Salpimiéntala y coloca encima las rebanadas de jamón, las rebanadas de calabacín y los tomates. 

4.- Enrolla la pechuga, y sujétala con 4 palitos de brocheta y corta 4 trozos (de manera que cada trozo tenga 1 palito). Cocínalos a la plancha.

5.- Pela la yuca y con ayuda de un pelador saca tiras finas. Fríelas en abundante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona. 

6.- Sirve un poco de salsa en el fondo del plato, coloca encina el pavo relleno y acompaña con la yuca frita. Decora con una rama de perejil.

¡ L I S T O !