EMPANADITAS CON HARINA DE YUCA

Ingredientes para 24 a 30 empanadas.

Masa: - 4 tazas de harina de YUCA - 1 taza de manteca vegetal - 1 taza de margarina - 1 cucharadita de sal - 1 ¼ taza de agua helada - ½ cucharadita de polvo de hornear Relleno: - 1½ taza de cebolla picada en cuadritos - ¼ de taza de aceite, aproximadamente - ½ kg de carne molida - Sal - Pimienta - Pimentón o páprika - 1 cucharadita de ají molido o al gusto - 2 a 3 huevos cocidos en trocitos - Trozos de Aceituna (opcional) - 1 yema de huevo - 1 cucharada de leche - Azúcar en polvo

Preparación:

Masa: Mezclar la harina de Yuca, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina.  Trabajar la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena.  Usar las manos lo menos posible. Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo 3 horas. Relleno: Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente.  Agregar la carne y cocinarla hasta dorada. Sazonarla con sal, pimienta, pimentón o páprika. Mezclar bien.  Retirar del fuego y enfriar. Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro con un vaso o cortador. Colocar una porción de relleno de carne en cada disco y colocarle un trozo de huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna. Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos. Colocar las empanadas en latas engrasadas y enharinadas.  Mezclar la yema con la leche y barnizar las empanadas con esta mezcla. Llevar al horno de 200°C durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente. Enfriar y espolvorear encima con azúcar en polvo.

CREMA DE TAPIOCA Y ANIS.

Crema de tapioca y anis

Ingredientes

• 180 gramos de leche condensada

• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 litro de leche de soja
• 100 gramos de tapioca
• 5 huevo, yemas
• Esencia de anís y sésamo para decorar

Procedimiento

1.- Se pone a fuego lento la leche, se agrega la leche condensada, y la vainilla cuando la leche condensada esta disuelta se agregan las yemas, la leche no debe estar muy caliente porque las yemas se hacen hebras. 2.- Se mueve contantemente con una cuchara de palo para que no se pegue durante 20 minutos. 

3.- Cuando se pone la leche al fuego, la tapioca se pone a remojar con la taza de agua. 

4.- Finalmente se quita el exceso de agua a la tapioca y se le agrega a la leche, la esencia de anís y se sigue moviendo por 10 minutos más o hasta que la tapioca se vea transparente. 

5.- Se sirve fría.

PUDÍN DE TAPIOCA

Pudín de tapioca Ingredientes Para 4 personas • 150 gramos de azúcar morena • 750 gramos de chocolate (si eres celiaco, usa chocolate SG) • 5 huevos • 750 ccs de leche • 150 gramos de tapioca • 1 pizca de vainilla Elaboración 1. Con un poco de leche se va fundiendo el chocolate. 2. Se agrega la leche que queda y el azúcar. 3. Cuando hierve se echa la tapioca poco a poco y la vainilla. 4. Se remueve continuamente durante 20 minutos. 5. Antes de que enfríe se echa las claras de huevo a punto de nieve. 6. Se echa el caramelo, azúcar en una sartén y se deja dorar. 7. Se cuece a baño maría. 8. Se sirve frío

POSTRE DE TAPIOCA.

Ingredientes:

150 gr. de tapioca.

1 lata de leche clavel.

1 lata de leche condensada.

1 litro de agua.

1 cda. De vainilla.

1 trozo de canela.

Procedimiento:

- Remojar la tapioca en medio litro de agua fría por 10 minutos,

- Poner a hervir ½ litro de agua con canela cuando suelte el hervor agregar la tapioca con todo y el agua, sin dejar de mover continuar hasta lograr que la tapioca este transparente.

- Agregar las dos latas de leche y la vainilla si se desea se puede añadir durazno o piña en almíbar 

(tiempo de cocción 40 min. aprox.).

¡ R I Q U I S I I M O O !

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA TAPIOCA.

La Tapioca es un alimento que no contiene gluten por lo que pueden consumirlo aquellas personas intolerantes al gluten (celiacos). Contiene vitamina “C” y  minerales como el potasio, hierro y calcio.

Es un excelente alimento para los músculos y conviene principalmente a los que realizan trabajos físicos de alto rendimiento, a los deportistas, a los niños y a los convalecientes.

Tiene propiedades digestivas, es un alimento ideal para los casos de trastornos digestivos, especialmente inflamaciones intestinales. Es un alimento bueno para personas delicadas del estómago e intestinos.

Su almidón refresca el organismo y ayuda cuando se quiere alimentar bien a un niño que ha pasado de la lactancia a una alimentación inicial.

¡T A P I O C A!

TAPIOCA, OTRA DE LAS VARIACIONES DE LA YUCA.

¿Qué es la Tapioca?

La tapioca es el almidón extraído de la yuca, la tapioca se presenta en forma de pequeñas perlas blancas y también hay con distintos grosores e incluso harina, al ser cocinadas e hidratadas se vuelven transparentes, con una textura muy especial.

Caracolas de pavo con yuca frita

Ingredientes (4 personas):

• - 1 yuca
• - 1 pechuga de pavo
• - 5 rebanadas de jamón 
• - 1/2 calabacín
• - 5 tomates secos en aceite
• - agua
• - aceite de oliva extra virgen 
• - sal
• - pimienta
• - perejil (para decorar)
• 
  
• Para la salsa:
• - 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• - 2 cucharadas de vinagre
• - 1 pizca de sal
• - 2 cucharadas de vino blanco
• - 1 cucharada de mostaza en polvo
• - perejil picado (para decorar)

Elaboración:

1.- Mezcla los ingredientes de la salsa y ponlos a reducir en una cazuela. Espolvorea con perejil picado, mezcla bien.

2.- Corta 5 rebanadas finas (a lo largo) y cuécelas durante 2 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal (no es necesario que hierva). Retíralas y escúrrelas bien.

3.- Abre la pechuga y extiéndela sobre una superficie lisa. Salpimiéntala y coloca encima las rebanadas de jamón, las rebanadas de calabacín y los tomates. 

4.- Enrolla la pechuga, y sujétala con 4 palitos de brocheta y corta 4 trozos (de manera que cada trozo tenga 1 palito). Cocínalos a la plancha.

5.- Pela la yuca y con ayuda de un pelador saca tiras finas. Fríelas en abundante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona. 

6.- Sirve un poco de salsa en el fondo del plato, coloca encina el pavo relleno y acompaña con la yuca frita. Decora con una rama de perejil.

¡ L I S T O !

¿Cómo conservar la yuca?

Una vez en tu casa, conviene consumir la yuca lo antes posible, pues entre mas fresca, mejores serán sus propiedades nutritivas.En caso de que no vaya a ser consumida en los próximos días de su adquisición debe mantenerse en refrigerio. En ocasiones, para conservarlo durante periodos de tiempo superiores, se puede congelar, una vez pelado y troceado

CONSEJOS A LA HORA DE COMPRAR YUCA.

Consejos a la hora de comprar yuca:

A la hora de comprar yuca es importante verificar que la textura se encuentre intacta, sin golpes y firme a la hora de tocarla, sin partes blandas. Siempre se deben elegir aquellas menos dañadas. ya que de este modo se asegura una conservación más duradera en tu casa. También hay que fijarse en el color y en el olor, el tubérculo que desprenda un olor fuerte y desagradable y los que presenten una coloración que no sea normal ya que esto puede darnos a conocer que la yuca ya esta deteriorada.

¡YUCA FRITA!

PARA PREPARAR UNAS DELICIOSAS YUCAS FRITAS, LO ÚNICO QUE NECESITAS ES LO SIGUIENTE:

Ingredientes

• 2 kl de yuca
• 3 tazas de aceite para freír
• Sal al gusto

Instrucciones

• Pela y corta la yuca en pedazos de 3 a 4 pulgadas, ponla a hervir en abundante agua con sal a gusto.
• Una vez blanda, escúrrela y quítale la hebra central.
• Calienta el aceite y fríe la yuca hasta que adquiera un color doradito. Escúrrela sobre papel absorbente.
• Sírvela acompañada de una salsa golf (mayoketchup) o, si lo deseas, con rodajas de limón.

¡IDEAL PARA UNA BOTANEAR EN UNA TARDE DE PELÍCULAS! 

5 BENEFICIOS EXTRAORDINARIOS DE LA YUCA

1.- El jugo de la planta es utilizado para la desinfección de pequeñas heridas.

2.-  La yuca permite aliviar el dolor abdominal, la diarrea, el estreñimiento y gases intestinales.

3.- Ayuda a formar una capa protectora en las paredes intestinales, esto para evitar posibles infecciones.

4.- Nos libera del estrés, beneficia al sistema nervioso y reduce la ansiedad.

5.- Contiene gran cantidad de vitamina K, la cual contribuye a la construcción de la masa ósea y combate la osteoporosis.