EMPANADITAS CON HARINA DE YUCA

Ingredientes para 24 a 30 empanadas.

Masa: - 4 tazas de harina de YUCA - 1 taza de manteca vegetal - 1 taza de margarina - 1 cucharadita de sal - 1 ¼ taza de agua helada - ½ cucharadita de polvo de hornear Relleno: - 1½ taza de cebolla picada en cuadritos - ¼ de taza de aceite, aproximadamente - ½ kg de carne molida - Sal - Pimienta - Pimentón o páprika - 1 cucharadita de ají molido o al gusto - 2 a 3 huevos cocidos en trocitos - Trozos de Aceituna (opcional) - 1 yema de huevo - 1 cucharada de leche - Azúcar en polvo

Preparación:

Masa: Mezclar la harina de Yuca, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina.  Trabajar la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena.  Usar las manos lo menos posible. Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo 3 horas. Relleno: Freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente.  Agregar la carne y cocinarla hasta dorada. Sazonarla con sal, pimienta, pimentón o páprika. Mezclar bien.  Retirar del fuego y enfriar. Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro con un vaso o cortador. Colocar una porción de relleno de carne en cada disco y colocarle un trozo de huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna. Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos. Colocar las empanadas en latas engrasadas y enharinadas.  Mezclar la yema con la leche y barnizar las empanadas con esta mezcla. Llevar al horno de 200°C durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente. Enfriar y espolvorear encima con azúcar en polvo.

CREMA DE TAPIOCA Y ANIS.

Crema de tapioca y anis

Ingredientes

• 180 gramos de leche condensada

• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 litro de leche de soja
• 100 gramos de tapioca
• 5 huevo, yemas
• Esencia de anís y sésamo para decorar

Procedimiento

1.- Se pone a fuego lento la leche, se agrega la leche condensada, y la vainilla cuando la leche condensada esta disuelta se agregan las yemas, la leche no debe estar muy caliente porque las yemas se hacen hebras. 2.- Se mueve contantemente con una cuchara de palo para que no se pegue durante 20 minutos. 

3.- Cuando se pone la leche al fuego, la tapioca se pone a remojar con la taza de agua. 

4.- Finalmente se quita el exceso de agua a la tapioca y se le agrega a la leche, la esencia de anís y se sigue moviendo por 10 minutos más o hasta que la tapioca se vea transparente. 

5.- Se sirve fría.

PUDÍN DE TAPIOCA

Pudín de tapioca Ingredientes Para 4 personas • 150 gramos de azúcar morena • 750 gramos de chocolate (si eres celiaco, usa chocolate SG) • 5 huevos • 750 ccs de leche • 150 gramos de tapioca • 1 pizca de vainilla Elaboración 1. Con un poco de leche se va fundiendo el chocolate. 2. Se agrega la leche que queda y el azúcar. 3. Cuando hierve se echa la tapioca poco a poco y la vainilla. 4. Se remueve continuamente durante 20 minutos. 5. Antes de que enfríe se echa las claras de huevo a punto de nieve. 6. Se echa el caramelo, azúcar en una sartén y se deja dorar. 7. Se cuece a baño maría. 8. Se sirve frío

POSTRE DE TAPIOCA.

Ingredientes:

150 gr. de tapioca.

1 lata de leche clavel.

1 lata de leche condensada.

1 litro de agua.

1 cda. De vainilla.

1 trozo de canela.

Procedimiento:

- Remojar la tapioca en medio litro de agua fría por 10 minutos,

- Poner a hervir ½ litro de agua con canela cuando suelte el hervor agregar la tapioca con todo y el agua, sin dejar de mover continuar hasta lograr que la tapioca este transparente.

- Agregar las dos latas de leche y la vainilla si se desea se puede añadir durazno o piña en almíbar 

(tiempo de cocción 40 min. aprox.).

¡ R I Q U I S I I M O O !

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA TAPIOCA.

La Tapioca es un alimento que no contiene gluten por lo que pueden consumirlo aquellas personas intolerantes al gluten (celiacos). Contiene vitamina “C” y  minerales como el potasio, hierro y calcio.

Es un excelente alimento para los músculos y conviene principalmente a los que realizan trabajos físicos de alto rendimiento, a los deportistas, a los niños y a los convalecientes.

Tiene propiedades digestivas, es un alimento ideal para los casos de trastornos digestivos, especialmente inflamaciones intestinales. Es un alimento bueno para personas delicadas del estómago e intestinos.

Su almidón refresca el organismo y ayuda cuando se quiere alimentar bien a un niño que ha pasado de la lactancia a una alimentación inicial.

¡T A P I O C A!

TAPIOCA, OTRA DE LAS VARIACIONES DE LA YUCA.

¿Qué es la Tapioca?

La tapioca es el almidón extraído de la yuca, la tapioca se presenta en forma de pequeñas perlas blancas y también hay con distintos grosores e incluso harina, al ser cocinadas e hidratadas se vuelven transparentes, con una textura muy especial.

Caracolas de pavo con yuca frita

Ingredientes (4 personas):

• - 1 yuca
• - 1 pechuga de pavo
• - 5 rebanadas de jamón 
• - 1/2 calabacín
• - 5 tomates secos en aceite
• - agua
• - aceite de oliva extra virgen 
• - sal
• - pimienta
• - perejil (para decorar)
• 
  
• Para la salsa:
• - 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• - 2 cucharadas de vinagre
• - 1 pizca de sal
• - 2 cucharadas de vino blanco
• - 1 cucharada de mostaza en polvo
• - perejil picado (para decorar)

Elaboración:

1.- Mezcla los ingredientes de la salsa y ponlos a reducir en una cazuela. Espolvorea con perejil picado, mezcla bien.

2.- Corta 5 rebanadas finas (a lo largo) y cuécelas durante 2 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal (no es necesario que hierva). Retíralas y escúrrelas bien.

3.- Abre la pechuga y extiéndela sobre una superficie lisa. Salpimiéntala y coloca encima las rebanadas de jamón, las rebanadas de calabacín y los tomates. 

4.- Enrolla la pechuga, y sujétala con 4 palitos de brocheta y corta 4 trozos (de manera que cada trozo tenga 1 palito). Cocínalos a la plancha.

5.- Pela la yuca y con ayuda de un pelador saca tiras finas. Fríelas en abundante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona. 

6.- Sirve un poco de salsa en el fondo del plato, coloca encina el pavo relleno y acompaña con la yuca frita. Decora con una rama de perejil.

¡ L I S T O !